Krema ve kaymak üretimi için standartlar belirlendi.

Tarım ve Orman Bakanlığı, yeni düzenlemelerle krema ve kaymak üretimi ile bu ürünlerin etiketlenmesine dair esasları belirledi. Bu kapsamda hazırlanan “Türk Gıda Kodeksi Krema ve Kaymak Tebliği”, Resmi Gazete’de yayımlanarak yürürlüğe girdi.

Tebliğ doğrultusunda, belirtilen ürünler inek, koyun, keçi veya manda sütü ile üretilecektir. Fermente veya ekşi krema üretiminde kullanılan laktik asit bakterileri, son tüketim tarihine kadar ürün içerisinde canlı ve aktif olarak bulunmalıdır.

Coğrafi işaret tescili yapılmış krema ve kaymak, gıda mevzuatına uygun şartlar altında, ilgili düzenlemelerde belirtilen özelliklere göre piyasaya sunulacaktır.

Ürünlerde, süt yağı haricinde hayvansal veya bitkisel yağların bulunmasına izin verilmeyecek; ayrıca süt proteini dışındaki proteinler de eklenemeyecektir.

Çeşnili işlem görmüş kremalarda tağşişe neden olabilecek çeşni maddeleri kullanılamazken, kaymak ürünlerinde de doğrudan çeşni maddeleri yer almayacaktır.

Yenilenen tebliğle birlikte, ürünlerin etiketleme esasları da güncellendi. Buna göre, benzer amaçlarla üretilen ve tebliğ kapsamı dışında kalan ürünlerin etiketlerinde “krema” ifadesi kullanılmayacaktır.

“İşlem görmüş krema” terimi, gıda adı olarak geçmeyecek. İşlem görmüş kremalarda, ürün özelliklerine uygun tanımlayıcı adlar kullanılacaktır.

Çeşnili işlem görmüş kremalarda görev alan çeşni maddeleri ile yüzdeleri, gıda adı ile birlikte vurgulanacaktır. Fermente veya ekşi krema üretimi sırasında enzim kullanılması durumunda, bu enzim bileşen listesinde belirtilecektir.

Üretimde kullanılan süt tek bir türden sağlanıyorsa, tür adı gıda adı ile birlikte yazılacak. Ayrıca, bu ürünlerde hayvan türlerine ait görsellere yer verilebilecektir.

Birden fazla hayvan türünden elde edilen süt ile kremaların karıştırılması durumunda ise etiketlerde, “inek, koyun, keçi ve manda sütlerinden veya kremalarından üretilmiştir.” gibi ifadeler bulunabilecektir. Ancak, tür görsellerine etiketlerde yer verilmeyecek.

Sürülebilir kremaların etiketinde gıda adı, en az 3 milimetre punto boyutunda yazılarak gösterilecektir.

Tebliğin yayınlandığı tarihten önce mevcut olan gıda işletmeleri, 31 Aralık’a kadar bu düzenlemelere uyum sağlamak zorundadır. Öncesinde üretilen ürünler ise raf ömrü sona erene kadar piyasada kalabilecektir.