Restoranlar Artan Maliyetlerle Ayakta Kalma Mücadelesinde

Güncelleme: 04/10/2025 16:33

Yiyecek-içecek sektörü temsilcileri, restoranlardaki fiyat artışlarının haksız yere işletmelere mal edildiğini belirterek, “Para kazanmak değil, ayakta kalmak için mücadele ediyoruz” mesajını verdi.

İTO 17. Restoran ve Yiyecek İçecek Hizmetleri Komitesi’nin düzenlediği basın toplantısında konuşan Komite Başkanı Ebru Koralı, sektörün yüksek maliyetler nedeniyle zorlandığını vurguladı. Koralı, “Maç yayınları geçen yıl 300 bin TL iken bu yıl 3 milyon TL oldu. Elektrik 10 binden 110 bin TL’ye çıktı. Etin kilosunu yurtdışında 600 TL’ye bulurken, biz 1.500 TL’ye alabiliyoruz. Çalışan maaşları da katlandı. Buna rağmen maliyetlerin sadece yarısını fiyatlara yansıtabiliyoruz” dedi.

“Günah Keçisi Restoranlar Oldu”

Sektör temsilcileri, pandemi sonrası maliyetlerin katlanarak arttığını ancak bunun tüm yükünün işletmelere yüklendiğini belirtti. En büyük sorunun “pahalılık algısı” olduğuna dikkat çeken temsilciler, “Yemek fiyatları tartışılıyor ama masaya gelene kadar artan maliyetler göz ardı ediliyor. Günah keçisi restoranlar oldu” açıklamasında bulundu.

İşletmelerin yüzde 20’sinin iş yapamaz durumda olduğunu ancak kapanma maliyetleri nedeniyle faaliyetlerini sürdüremediğini ifade ettiler.

Rekor Artışlar Dikkat Çekiyor

Son 55 ayda temel gıda, enerji ve ücretlerdeki artışlar sektörü zorladı. Asgari ücret 2.825 TL’den 22.104 TL’ye yükselerek yüzde 682 arttı. Dana kıyma fiyatı yüzde 1329, kuzu but yüzde 1018, bonfile yüzde 873, ekmek yüzde 757, yumurta yüzde 900 artış gösterdi. TÜİK verilerine göre yıllık enflasyon yüzde 32,9 olurken, lokanta-otel enflasyonu yüzde 33,9 olarak gerçekleşti.

SGK verilerine göre sektörde 151 bin 913 işletmede toplam 909 bin 882 kişi çalışıyor ve ortalama günlük ücret 1.194 TL seviyesinde bulunuyor.

“Orta Gelirli Ailesiyle Yemek Yiyemiyor”

Komite üyesi Yücel Özlap ise harcama gücü farkına dikkat çekerek, “Bir kesim gecede 200-300 bin TL harcıyor, orta gelirli ailesiyle makul bir yerde yemek yiyemiyor, emekliler birçok şeye ulaşamıyor” ifadelerini kullandı.